Appassimento bedeutet "trocknen" und "Arele" ist der lokale Name des traditionellen Holztabletts im Valpolicella, auf dem die Trauben ausgelegt und zu Teilen zwischen 30-60 Tage lang getrocknet werden.
Die halbgetrockneten Trauben werden erst danach vorsichtig gepresst und heraus kommt ein konzentrierter Most!